JUNG, WOO YOUNG,정우영,KIM, TAE HYEONG,김태형,OH, YE JIN,오예진,CHUNG, WON DAE,정원대,JEONG, HYO YOUNG,정효영,JUNG, WOO YOUNGKR,KIM, TAE HYEONGKR,OH, YE JINKR,CHUNG, WON DAEKR,JEONG, HYO YOUNGKR
申请号：
KR1020130144070
公开号：
KR1020150060083A
申请日:
2013.11.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of Jeogjinjuchal instant rice, wherein Jeogjinjuchal refers to a new reddish brown colored glutinous rice cultivar. More specifically, the manufacturing method of Jeogjinjuchal maintains the original functionality and uses a rice-polishing at low speed and equal pressure to improve a mouthfeel. In addition, the manufacturing method of Jeogjinjuchal instant rice can maintain a smooth mouthfeel and maximize a nutty flavor during mixing with raw rice by preserving a color with a cold soak to maximize the functionality of pigmented rice.본 발명은 적진주찰 즉석밥의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 적진주찰 본연이 지니고 있는 기능성은 유지하면서 식감 개선을 위해 저속균압 도정을 사용하고, 유색미의 기능성을 극대화시키기 위해 저온침지로 색상 보존을 함으로써 원료미와 혼합하였을 때 부드러운 식감은 유지하면서 동시에 고소한 향미를 극대화 시킬 수 있는 적진주찰 즉석밥의 제조 방법에 관한 것이다.
