The present invention relates to a method for producing overcooked rice crust having directly roasted taste, and overcooked rice crust prepared by the method. More specifically, the method comprises the following steps: (a) mixing and cooking rice cooking water along with at least one grain selected from a group consisting of white nonglutinous rice, white glutinous rice, brown nonglutinous rice, brown glutinous rice, barley, sorghum, oats, red bean, and soybean (b) pressing the cooked rice in the step (a) and primarily heating the same for 5 to 10 minutes (c) scraping the top surface of the primarily heated rice in step (b) and (d) finally heating the same after press-molding the scraped top surface of the rice in step (c) in an overcooked rice crust form. According to the present invention, by producing the overcooked rice crust having directly roasted taste, it is possible to diversify the taste of the overcooked rice crust. Moreover, it is possible to increase functional preference of the overcooked rice crust.본 발명은 직화구이 맛을 갖는 누룽지의 제조방법 및 그 방법에 의한 누룽지에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 백미 멥쌀, 백미 찹쌀, 현미 멥쌀, 현미 찹쌀, 보리, 수수, 귀리, 팥, 콩으로 이루어진 군 중 선택된 1종 이상의 곡물과 취반수를 혼합하여 취반하는 단계와, (b) 상기 (a) 단계의 취반된 밥을 압착하고 5~10분간 1차 가열하는 단계와, (c) 상기 (b) 단계의 1차 가열된 밥의 윗면을 긁어내는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 긁어낸 윗면의 밥을 누룽지로 압착 성형하여 최종 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 직화구이 맛을 갖는 누룽지를 제조할 수 있어, 누룽지의 맛을 다양화할 수 있다는 장점이 있다. 또한, 누룽지의 관능적 기호도를 높일 수 있다는 장점이 있다.
