The present invention relates to noodles using fermented unpolished rice, and more specifically, to noodles using fermented unpolished rice, the noodles comprising powder of fermented unpolished rice fermenting rice bran powder in which embryo bud of rice and rice bran are mixed rice powder alpha rice powder water and white salt. The noodles using fermented unpolished rice consists of 10-20 parts by weight of rice powder 10-20 parts by powder of alpha rice powder 30-40 parts by weight of water and 0.5-1.0 parts by weight of white salt based on 100 parts by weight of powder of fermented unpolished rice. The noodles using fermented unpolished rice of the present invention has chewy texture, and plain and savory taste, thereby being manufactured as noodles of various thickness such as normal noodles, noodles with black soybean sauce, spaghetti, cold noodles, etc. Powder of fermented unpolished rice made by fermenting rice bran powder in which embryo bud of rice and rice bran are mixed can be provided at lower cost than existing unpolished (brown) rice powder, thereby having an excellent competitive price compared with that of flour.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 발효현미면에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀눈과 쌀겨부분이 혼합된 미강분을 발효시킨 발효현미분말과 쌀미분분말과 알파쌀분말과 물과 정제염을 포함하는 발효현미면에 있어서, 상기 발효현미면은 발효현미분말 100 중량부에 대하여, 쌀미분분말 10~20중량부, 알파쌀분말 10~20중량부, 물 30~40중량부, 정제염 0.5~1.0중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 발효현미면에 관한 것이다.또한, 본 발명인 발효현미면은 쫄깃한 식감과 담백하면서도 구수한 맛으로 일반 국수에서부터 자장면, 스파게티, 냉면 면발 등의 다양한 굵기의 면으로 쉽게 제조할 수 있는 효과가 있으며, 특히 쌀눈과 쌀겨부분이 혼합된 미강분을 발효하는 기법으로 만드는 발효현미분말은 기존의 현미분말보다 저렴한 가격으로 시장에 공급할 수 있어서 밀가루에 비해 우수한 가격경쟁력도 갖추고 있는 현저한 효과가 있다.
