PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing frozen boiled rice that uses boiled rice after boiling, hardly turns waxy in white when thawed and is eaten in good texture and eating quality.SOLUTION: The method for producing frozen boiled rice includes mixing boiled rice after boiling with a treatment liquid containing sugar, bringing the boiled rice in contact with the treatment liquid and quickly cooling the boiled rice to -25°C or below. In the method, the produced frozen boiled rice hardly turns waxy in white even when thawed at 20°C or below and is eaten in good texture and eating quality.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】炊飯後の米飯を使用して、解凍した際に白ろう化がおこりづらく、食感、食味の良く食すことができる冷凍米飯を製造する方法を提供する。【解決手段】炊飯後の米飯に対して、糖類を含む処理液を混合し、該処理液を米飯に接触させたのちに、該米飯を-25℃以下に急速冷凍する冷凍米飯の製造方法。該方法にて、製造された冷凍米飯は、20℃以下で解凍した場合にも白ろう化がおこりづらく、食感、食味の良く食すことができる。【選択図】なし
