PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a liquid composition for improving quality of foods having effects on wide range of foods and capable of achieving improvement of various quality with a simple structure raw material, a manufacturing method of foods using the liquid composition for improving quality of foods, and a quality improvement method of foods.SOLUTION: There is provided a liquid composition for improving quality of foods, containing fine bubbles. The quality improvement of foods is preferably at least one aspect selected from softening of meat, moist feeling improvement of meat, smell reduction of food materials, umami improvement of food materials, and reduction of discomfort oily feeling of meat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】簡易な構成の素材によって、幅広い食材に対して効果を有し、また、多様な品質の向上を達成することができる食品の品質向上用液体組成物、前記食品の品質向上用液体組成物を用いる食品の製造方法及び食品の品質向上方法を提供する。【解決手段】ファインバブルを含有することを特徴とする食品の品質向上用液体組成物である。食品の品質向上が、肉の軟化、肉のしっとり感向上、食材の臭み低減、食材の旨味向上、及び肉の不快な脂っぽさの低減から選択される少なくとも1つである態様が好ましい。【選択図】なし
