To provide a quality improver for meat which has a high water retention effect on meat at keeping warmth, prevents drying and maintains a texture of meat as well as a meat quality improver which prevents drying of meat during heat keeping, And a method for producing the same.SOLUTION: The meat quality improver has starch having a particle size of 25 m or less and edible fats and oils. Further, it may have an additive having an emulsifying function. This quality control agent for meat is added to meat by tumbling treatment or injection treatment to produce food for keeping temperature.BACKGROUND OF THE INVENTION【課題】保温時の食肉に対する保水効果が高く、乾燥を防ぎ、食感を維持することができる食肉用品質改良剤、ならびに、保温時の食肉の乾燥が防止され、食感が保持される保温用食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】食肉用品質改良剤は、粒径が25μm以下の澱粉と、食用油脂とを有している。さらに乳化機能を有する添加物を有していてもよい。この食肉用品質改良剤を、タンブリング処理またはインジェクション処理により食肉に添加して保温用食品を製造する。【選択図】図1
