PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean protein-containing food product using meat, improved by replenishing a decrease in the meat taste, occurring when adding soybean protein, while masking the uncomfortable taste of soybean protein.SOLUTION: A method for improving the meat taste includes adding thaumatin to the soybean protein-containing food product using meat so as to replenish a decrease in the taste of meat caused by a decrease in minced meat content, while masking the uncomfortable taste of soybean protein.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】大豆タンパク質の不快な味をマスキングしつつ、大豆タンパク質を添加した場合に起こる、食肉の呈味の低下を補い向上させた、大豆タンパク質を含む食肉使用食品を提供する。【解決手段】大豆タンパク質を含む食肉使用食品にソーマチンを添加することにより、大豆タンパク質の不快な味をマスキングしつつも、挽き肉の含量が減ずることによる食肉の呈味の低下を補い、食肉の呈味を向上させる。【選択図】なし
