According to the present invention, the provided method of preparing low-salt sea squirt jeotgal (Korean salted seafood) with enhanced taste and flavor uses KCI instead of NaCl to reduce the sodium content in the sea squirt jeotgal, prevents browning of the sea squirt jeotgal by adding a sulfite compound, improves the appearance of the sea squirt jeotgal by adding the mixture of hot pepper powder and onion skin extract, and enhances the taste, flavor, and texture of the sea squirt jeotgal by injecting amino acids as a taste compound, which is insufficient in sea squirts, and sugar to induce processed flavors which can improve the flavor and taste during aging.본 발명에 따른 향미 개선된 저염 멍게 젓갈의 제조방법은 NaCl 대신 KCl을 첨가하여 멍게 젓갈에 함유된 나트륨의 양이 적으며, 설파이트류 화합물을 가하여 멍게 젓갈의 갈변방지가 가능하며, 고춧가루 양파껍질 혼합추출물 첨가하여 외관 향상, 데침 기법, 그리고 멍게에 부족한 정미성 아미노산을 첨가하여 숙성중에 향미를 개선시키는 프르세서드플레이버를 유도하기위해 아미노산 및 당 등의 도입으로 향미와 조직감을 개선시키는 효과가 있다.
