一种风味豆豉的制作方法
- 专利权人:
- 辛留成
- 发明人:
- 辛留成
- 申请号：
- CN201410564901.3
- 公开号：
- CN105581092A
- 申请日:
- 2014.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱小燕
- 摘要：
- 一种风味豆豉的制作方法，所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4－6千克、料酒2－6千克、精盐2－4千克、麦芽糖1－2千克、花椒0.5－1.5千克、豆蔻500－650克、陈皮700－900克、排草1－2千克、乳酸0.5－1.5千克、姜油酮450－550克；所述曲化温度为30-32℃，发酵时间为5－8天；所述腌制温度为25-28℃，腌制时间为20－40天。本发明方法设计合理，操作便捷，所制成的风味豆豉，味道清香、风味独特、鲜美、爽口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
