一种风味豆豉的制作方法
- 专利权人:
- 辛留成
- 发明人:
- 辛留成
- 申请号:
- CN201410564901.3
- 公开号:
- CN105581092A
- 申请日:
- 2014.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱小燕
- 摘要:
- 一种风味豆豉的制作方法,所用原料为黑豆,按照一定配方比例,经煮熟、曲化、腌制而成;所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4-6千克、料酒2-6千克、精盐2-4千克、麦芽糖1-2千克、花椒0.5-1.5千克、豆蔻500-650克、陈皮700-900克、排草1-2千克、乳酸0.5-1.5千克、姜油酮450-550克;所述曲化温度为30-32℃,发酵时间为5-8天;所述腌制温度为25-28℃,腌制时间为20-40天。本发明方法设计合理,操作便捷,所制成的风味豆豉,味道清香、风味独特、鲜美、爽口。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心