一种豆渣豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 冯镇,王中江,樊雪静,乔亚莉,林亚男,李爽,张傲
- 申请号：
- CN202010163284.1
- 公开号：
- CN111280394A
- 申请日:
- 2020.10.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种豆渣豆酱的制备方法,属于发酵食品技术领域。所述方法为:利用滚筒离心机对豆渣进行脱水处理;干燥;利用高速粉碎机对豆渣进行粗粉碎,与黄浆水混合,利用空化微射流技术进行处理,离心后烘干,超微粉碎处理,高静压处理,进行喷雾干燥,与黄浆水混合均匀,进行高温高压灭菌处理,接种,发酵,后熟,得到豆渣豆酱。本发明改变了豆渣中不溶性膳食纤维的结构,提高不溶性膳食纤维的膨润性、吸水性、持油性等功能特性,改善豆渣豆酱胆固醇结合能力等,所得豆渣豆酱口感细腻,利用具有改善肠道菌群的多种菌配伍作为发酵剂进行发酵,赋予豆渣豆酱一定的益生特性,并有效缩短了豆渣豆酱的发酵时间,提高生产效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
