一种通过高效发酵改善豆渣品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,史慧,陈晶晶,王维琴,陈晨,张栩嘉
- 申请号：
- CN201910851907.1
- 公开号：
- CN110447831A
- 申请日:
- 2019.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种通过高效发酵改善豆渣品质的方法,属于食品加工技术领域。其通过豆渣灭菌、混合益生菌接种、第一阶段发酵、混合酵母接种、第二阶段发酵制得发酵豆渣。采用本发明复合菌固态发酵方法,不仅能够防止豆渣酸败变质,使发酵豆渣的游离氨基酸总量相对于新鲜豆渣增大约三倍,总酚含量增大约1‑2倍,还增大豆渣中酯、酸、醇的含量降低豆渣中的醛类含量,改善豆渣风味,降低豆渣的苦味和涩味,同时对豆渣色泽影响较小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
