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一种速食发酵糙米饭的生产方法
- 专利权人:
- 电子科技大学中山学院
- 发明人:
- 郑子懿,李琳,曹琳彩,蔡王纳慧,曹荻苹
- 申请号：
- CN201911111705.X
- 公开号：
- CN111000127A
- 申请日:
- 2019.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速食发酵糙米饭的生产方法,该方法包括:(1)用过氧化氢溶液对精选的糙米粒消毒;(2)用微酸性电解水控制浸泡过程中微生物的生长;(3)接种米曲霉和植物乳杆菌以缩短发芽时间;(4)在发芽过程中喷洒含有谷氨酸钠的营养液,以提高γ‑氨基丁酸含量;(5)高压蒸煮得到糙米饭;(6)糙米饭经低温冷冻处理以增加抗性淀粉含量;(7)干燥后用二氧化碳‑氮气气调包装。该法制备得到的熟制发芽糙米可在电饭煲或高压锅中加水复煮。本发明所涉及的可复煮的熟制发芽糙米产品中γ‑氨基丁酸、总酚含量和抗性淀粉的含量更高,而快消化淀粉含量降低,且拥有方便食品的速食性,口感良好,易于保藏、运输。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
