一种高色价红曲米的制备方法
- 专利权人:
- 湖南微著生物科技有限公司
- 发明人:
- 刘俊,阳晓代,林亲录,白婕
- 申请号：
- CN201910889800.6
- 公开号：
- CN110623205A
- 申请日:
- 2019.20.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高色价红曲米的制备方法,包括大米清洗、蒸米、接种、发酵、干燥步骤,其特征在于所述发酵步骤具体为:先控制发酵温度为34~38℃,发酵1~2d进行高温育芽,之后将发酵温度降为28~30℃,发酵3~5d进行低温发酵;发酵过程中采用无菌水、质量浓度为0.1%~0.3%的乙酸溶液或质量浓度为1.0%~3.0%的乳酸溶液进行补水。本发明的工艺简单,操作简便,可以有效避免发酵过程中因缺乏消毒过程,粗放操作及缺水引起的红曲生长缓慢及杂菌污染,并且可显著提高红曲米色价,适合大规模应用并且具有显著经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
