低蛋白食品及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 王锋,汪年松
- 申请号：
- CN200810201611.7
- 公开号：
- CN101385543A
- 申请日:
- 2008.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王锡麟`王桂忠
- 摘要：
- 本发明公开一种食品技术领域的低蛋白食品及其制备方法，所述低蛋白食品包括鸡蛋清和/或牛奶、商品淀粉，所述的鸡蛋清或/和牛奶与淀粉的重量比例为：6.5±3.5∶93.5±3.5，鸡蛋清和/或牛奶的重量按照所含蛋白质重量算，商品淀粉蛋白质质量含量低于0.6％。按重量配比将鸡蛋清或/和牛奶与商品淀粉或/和辅料制成水调面团、馒头类发酵面团或面包类发酵面团后，再制成低蛋白食品。本发明在使用原淀粉去除植物蛋白的同时，加入了动物蛋白，既保证了低植物蛋白的摄入，又为机体补充了优质蛋白，同时改良了传统麦淀粉制品与口味的单一，改善了食品风味，提高了患者的耐受性，方便了临床优质蛋白食品的制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
