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一种植物复合蛋白营养面粉
- 专利权人:
- 呼图壁县北疆粮油工贸有限责任公司;济南大学;博乐市西北粮油工贸有限公司
- 发明人:
- 李强,赵晓燕,陈军,李军,王宪昌,张奇志,虎海防,刘风兰,孙雅丽
- 申请号：
- CN201410013541.8
- 公开号：
- CN103719190B
- 申请日:
- 2014.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁敬清
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种植物蛋白营养面粉。本发明的植物蛋白营养面粉，是向面粉中添加多种通过反胶束制备的植物蛋白而成。本发明所用的面粉由山农16号加工而成的，经测试：籽粒蛋白质12.2%、湿面筋28.1%、沉淀值22.7ml、吸水率60.5ml/100g、稳定时间3.4min、面粉白度75.4；无法用于加工面包添加特定量的采用反胶束法制备的大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白之后，其湿面筋含量提高了40.2-40.9％，筋力提高了100％，吸水率提高了4.3，形成时间延长了6.5min，稳定时间延长了24.5min，弱化度降低了55BU；从而可以专门用于加工面包。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
