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一种鲜食核桃的加工和保鲜方法
- 专利权人:
- 山东省果树研究所
- 发明人:
- 鲁墨森,杨娟侠,孙鹤宁,于兰岭,李军
- 申请号:
- CN200710116336.4
- 公开号:
- CN101209067A
- 申请日:
- 2007.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 姚德昌
- 摘要:
- 本发明涉及一种鲜食核桃的加工和保鲜的方法。先将采摘后的鲜核桃进行挑选,剔病烂果,利用冻融法脱去核桃青皮,再利用冻融法脱去核桃种皮,对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.1~0.8%的VC溶液中浸泡1~2小时,进行护色;同时控制含水量,再分类进行真空或惰性气体包装,然后进行冷冻保鲜,直至销售、使用。在加工和保鲜的整个过程中不使用任何防腐剂和保鲜剂,符合无公害产品的要求,属绿色健康食品,制取的鲜核桃仁产品保持其核桃香味,口感脆甜,营养物质不流失,并使核桃仁口感品质更好,且食用方便。具有最大限度保持核桃仁的营养成分,提高其使用价值和食用品质,且为无公害绿色产品,食用方便等特点。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/