PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processing method for raw meat capable of efficiently sterilizing the raw meat without deteriorating its quality, and capable of keeping freshness even when stored for quite a while.SOLUTION: A processing method for raw meat includes an ozone content process for making the ozone absorption promoting material solution 2 contain the ozone, and a raw meat immersion process for immersing raw meat 1 in the ozone absorption promoting material solution 2 simultaneously with the ozone content process or after the ozone content process. In addition to the composition, the ozone absorption promoting material solution 2 comprises a solution in which salt, dietary sugar or these mixture is dissolved.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 生肉の品質を低下させることなく、効率的に殺菌を行うことができ、長期保存しても鮮度を維持することができる生肉の処理方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明の生肉の処理方法は、オゾン吸収促進物水溶液2にオゾンを含有させるオゾン含有化工程と、前記オゾン含有化工程と同時又は前記オゾン含有化工程の後に、前記オゾン吸収促進物水溶液2に生肉1を浸漬する生肉浸漬工程とを備えたことを特徴としている。また、上記構成に加え、前記オゾン吸収促進物水溶液2が、食塩若しくは食用糖又はこれらの混合物を溶解した水溶液からなることを特徴としている。【選択図】図1
