PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food product capable of maintaining original texture and flavor of food material even when thawing and cooking-processing the frozen food material, and capable of maintaining the texture and flavor immediately after the cooking even when freezing and thawing the cooking-processed material.SOLUTION: A production method of a food product comprises steps of: mixing and immersing a frozen food material with an immersing liquid composed of soy sauce, sugar and water cooking and processing the immersed frozen food material and preserving the cooked and processed food material by freezing or refrigerating. The frozen food material is frozen meat or frozen fish. A weight ratio of the soy sauce, sugar and water is 7:3:20 to 4:1:40, a weight ratio of the immersing liquid to the frozen material is 1:1 to 1:5, and an immersing temperature is 1 to 10°C.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】冷凍食材を解凍し調理加工しても、食材本来の食感や風味を維持した食品を提供することができる。また、その調理加工品を冷凍、解凍しても調理直後の食感や風味を維持した食品を提供することができる。【解決手段】この発明にかかる食品の製造方法は、醤油、砂糖及び水からなる漬込液と冷凍食材とを混ぜ合わせ漬け込む工程と、漬け込まれた前記冷凍食材を加熱調理する工程と、加熱調理された食材を冷凍または冷蔵して保存する工程とを備え、前記冷凍食材は、冷凍肉または冷凍魚であり、前記醤油と砂糖と水の重量比率が7:3:20~4:1:40であり、前記漬込液と前記冷凍食材の重量比率が1:1~1:5であり、漬込温度が1~10℃となるように漬け込むことを特徴とする。【選択図】図1
