Das erfindungsgemässe Verfahren zum Pasteurisieren und/oder Sterilisieren eines Lebensmittels umfasst in einem ersten Schritt ein Bereitstellen einer Vorrichtung (1) zur Beaufschlagung des Lebensmittels mit Dampf, insbesondere Wasserdampf. Anschliessend erfolgt ein Beaufschlagen des Lebensmittels mit Dampf zum Pasteurisieren und/oder Sterilisieren des Lebensmittels mittels des Dampfes zur Erzielung einer Reduktion der Anzahl eines auf und/oder in dem Lebensmittel vorhandenen insbesondere pathogenen Mikroorganismus. Vor dem Beaufschlagen des Lebensmittels mit Dampf erfolgt ein Temperieren des Lebensmittels auf eine Vorheiztemperatur grösser oder gleich der Pasteurisierungsund/oder Sterilisierungstemperatur.The method for pasteurisation and/or sterilisation of a food according to the invention comprises, in a first step, provision of a device (1) for the impingement of steam, particularly water vapour, on a food. The food is then impinged upon with steam for the pasteurisation and/or sterilisation of the food by means of the steam in order to achieve a reduction in the quantity of a microorganism present on and/or in the food, particularly a pathogenic microorganism. Before the food is impinged upon with steam, the temperature of the food is brought to a preheating temperature greater than or equal to the pasteurisation and/or sterilisation temperature.Linvention concerne un procédé pour pasteuriser et/ou stériliser un aliment, comportant une première étape consistant à utiliser un dispositif (1) pour appliquer de la vapeur, en particulier de la vapeur deau, sur ledit aliment. Ensuite, de la vapeur est appliquée sur ledit aliment pour pasteuriser et/ou stériliser cet aliment à laide de ladite vapeur, afin dobtenir une réduction du nombre de microorganismes, en particulier pathogènes, présents sur et/ou dans ledit aliment. Avant lapplication de vapeur sur ledit aliment, laliment est amené à une température de préchauffage supérieure ou égale à la température de pasteur
