PERREN, RAINER,CONDE-PETIT, BEATRICE,KELLER, MARIO
申请号：
EP11193104.4
公开号：
EP2604122A1
申请日:
2011.12.12
申请国别(地区):
EP
年份:
2013
代理人:
摘要：
Die erfindungsgemässe Vorrichtung (1) zum Sterilisieren und/oder Pasteurisieren eines Lebensmittels (10) umfasst einen Behälter (2) mit einem Innenraum (3) zur Aufnahme des Lebensmittels (10). Zudem weist die Vorrichtung (1) eine steuerbare und/oder regelbare Druckeinstellungsvorrichtung (4) zur Einstellung eines Überdrucks und/oder Unterdrucks im Innenraum (3) auf. Weiter weist die Vorrichtung (1) eine steuerbare und/oder regelbare Einrichtung zur Beaufschlagung des Innenraums mit Dampf auf. Insbesondere wird der Innenraum mit Wasserdampf beaufschlagt. Die Vorrichtung (1) weist im Innenraum (3) ein Aufnahmevolumen für das Lebensmittel (10) von maximal 1000 cm3 auf. Weiter umfasst die Vorrichtung (1) eine Temperiereinrichtung (7) zur Temperierung des Lebensmittels(10). Insbesondere ist die Temperiereinrichtung (7) so ausgestaltet, dass die Temperierung des Lebensmittels (10) vor der Beaufschlagung des Lebensmittels (10) mit Dampf erfolgen kann.Device (1) for sterilizing and/or pasteurizing a foodstuff (10), comprises: a container (2) having an interior (3) for accommodating the foodstuff a controllable and/or regulatable pressure adjusting device (4) for adjusting an excess pressure and/or reduced pressure in the interior a controllable and/or regulatable unit for subjecting the interior with steam, preferably water vapor and a tempering device for tempering the food product before the foodstuff is subjected by the steam, where the device has a holding volume of 2-5000 cm 3>, preferably 2-10 cm 3>in the interior for the foodstuff. Independent claims are also included for: (1) sterilizing and/or pasteurizing a particulate foodstuff, comprising (a) providing the above mentioned device, (b) controlling and/or regulating a pressure, preferably an excess pressure and/or a reduced pressure in the interior, (c) tempering the foodstuff at a temperature = pasteurization and/or sterilizing temperature in the interior, (d) subjecting the interior to steam, and (e) sterilizing
