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一种风味肉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 西南民族大学;唐善虎
- 发明人:
- 唐善虎,王柳
- 申请号:
- CN201610230122.9
- 公开号:
- CN105901527A
- 申请日:
- 2016.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 芶忠义
- 摘要:
- 本发明公开了一种风味肉制品及其制备方法,该风味肉制品由以下重量份原料组成:鲜肉60~90份,发酵果浆10~30份,发酵酸奶5‑10份,淀粉2~6份,蛋白粉1~4份,白糖2‑6份,食盐1~3份,香辛料0.2~2份。本发明还公开了上述风味肉制品的制备方法:(1)发酵果浆的制备(2)发酵酸奶的制备(3)原料肉经处理后,将发酵果浆和发酵酸奶加入肉中混合均匀进行腌制,发酵。采用本发明方法制备的风味调理肉制品或发酵灌肠肉制品,具有水果的香味,能掩盖肉的膻味,并利用水果和酸奶中的发酵菌种对肉进行发酵,促进肌肉蛋白质的降解,产生更多的风味物质,改善了肉的质构;水果中的VC可有效延长产品的保质期,水果中膳食纤维的加入使营养更加均衡全面。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/