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一种风味猪肉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 福建省水手食品有限公司
- 发明人:
- 林金煌,王英
- 申请号：
- CN201711215157.6
- 公开号：
- CN107772280A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味猪肉制品及其制备方法。风味猪肉制品的表层的物理形态是固态，厚度为0.3～1.5mm；风味猪肉制品的内部形态为胶状态，其厚度＞2cm，风味猪肉制品由植物或者动物原料制成。制备方法为将木瓜乳汁和木瓜果肉分离后冷藏，冷藏温度＜4℃；选取肥肉与瘦肉比为1：10～1：20的肥猪肉，超微高频振动成猪肉沫；将猪肉沫加入乙酸，猪肉沫与乙酸的重量比为2：1～1：2，搅拌降解0.5～1小时，于60～85℃加热0.2～1小时，得到超微猪肉沫；通过纯天然物质降解释放出多种风味物质，融合猪多肽复合鲜味、猪多不饱和脂肪酸与木瓜有机酸生成有机酸多肽复合小分子，将纤维难溶的物质细腻化，柔韧化，猪肉制品最终呈现外表固态，内部胶状的形态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
