您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种用于肉制品的呈味肽基料的制备方法及其风味肉制品
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 穆利霞,廖森泰,邹宇晓,林光月,刘凡,沈维治,王思远,胡腾根,姚锡镇
- 申请号：
- CN201610365562.5
- 公开号：
- CN105995908A
- 申请日:
- 2016.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄秋云
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于肉制品的呈味肽基料的制备方法：将蚕蛹预处理后，调整pH值为5～8，加入脂肪酸水解酶，调节40~50℃脂肪水解1～2小时，得到脂肪酶酶解产物；调整pH为7～9，加入37071酶与风味蛋白酶的复合酶，调节40～60℃酶解0.5～6小时，灭酶处理，得到灭酶产物；将灭酶产物的上清液通过1000Da和5000Da的超滤膜块进行超滤分离，收集得到<1000Da、1000～5000Da和>5000Da三种肽段，进行浓缩，得到固形物浓度为15~30%的1000～5000Da肽段的反应溶液1，以及<1000Da和>5000Da两种肽段的反应溶液2；将反应溶液1和2混合后喷雾干燥即得。本发明采用在酶解过程中先采用脂肪酶水解后采用37071酶和风味蛋白酶进行复合酶解，制备得到用于肉制品的呈味肽基料具有抗油脂酸败，能够改善肉制品风味、延长货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
