The present invention relates to a process for producing a black tea product with enhanced sensorials. The people who prefer to consume black tea are unable to get a good amount of catechins, because, in black tea the amount of catechins is significantly less than that of green tea. Therefore there is a need for providing a tea product which has relatively high amount and catechins high amount of theaflavins and high amount of polyphenols made by a process without addition of any exogenous theaflavins and/or catechins and which also has the sensorials of black tea. It is an object of the present invention to provide a process for producing a tea product with a relatively high amount of catechins and theaflavins without the addition of any exogenous theaflavins and/or catechins. The present inventors have surprisingly found that tea products obtained by a process involving a step of anaerobic incubation at specific temperatures and for specific durations provide a tea product with improved sensorials and thereby satisfying one or more of the objects of the invention.La présente invention concerne un procédé pour produire un produit à base de thé noir ayant de meilleures propriétés sensorielles. Les personnes préférant consommer du thé noir sont incapables d'obtenir une quantité satisfaisante de catéchines car dans le thé noir, la quantité de catéchines est considérablement inférieure à celle du thé vert. Il est donc nécessaire de proposer un produit à base de thé renfermant une quantité relativement importante de catéchines et une quantité importante de théaflavines et de polyphénols préparé par un traitement sans ajouter de théaflavines et/ou de catéchines exogènes et qui possède également les propriétés sensorielles du thé noir. Un objet de la présente invention concerne un procédé pour fabriquer un produit à base de thé renfermant une quantité relativement importante de catéchines et de théaflavines sans ajouter de théaflavines et/ou de catéchines exogènes. Les in
