The present invention relates to a tea beverage, comprising a green tea extract containing no more than 500 ppm of catechins in all forms and no more than 80 ppm of catechins in gallate form, 100-1000 ppm of an alkali metal hexametaphosphate, and no more than 2400 ppm of a peptide. It also relates to a process for preparing a tea beverage, comprising extracting green tea leaves with water to obtain a green tea extraction liquid including no more than 500 ppm of catechins in all forms, treating the green tea extraction liquid with tannase to obtain a green tea extract including no more than 80 ppm of catechins in gallate form, adding 100-1000 ppm of an alkali metal hexametaphosphate and no more than 2400 ppm of a peptide to the green tea extract. It further relates to a green tea extract and its preparation process.La présente invention porte sur une boisson à base de thé, comprenant un extrait de thé vert contenant pas plus de 500 ppm de catéchines sous toutes les formes et pas plus de 80 ppm de catéchines sous forme de gallate, contenant 100-1000 ppm dun hexamétaphosphate de métal alcalin, et ne contenant pas plus de 2400 ppm dun peptide. La présente invention porte également sur un procédé de préparation dune boisson à base de thé, consistant à extraire des feuilles de thé vert avec de leau pour obtenir un liquide dextraction de thé vert ne comprenant pas plus de 500 ppm de catéchines sous toutes les formes, à traiter le liquide dextraction de thé vert avec une tannasse pour obtenir un extrait de thé vert ne comprenant pas plus de 80 ppm de catéchines sous forme de gallate, à ajouter 100-1000 ppm dun hexamétaphosphate de métal alcalin et pas plus de 2400 ppm dun peptide à lextrait de thé vert. La présente invention porte en outre sur un extrait de thé vert et sur son procédé de préparation.
