PURPOSE: Dried abalone containing nutrients of fresh abalone, and a producing method thereof are provided to enable users to store the dried abalone for a long time. CONSTITUTION: A producing method of dried abalone containing nutrients of fresh abalone comprises the following steps: steaming abalone flesh at 70-85 deg. C for 10-30 minutes； soaking the abalone flesh in 2-10 deg. C water for 3-10 minutes； and freeze-drying the abalone flesh, and naturally drying the abalone flesh for 3-5 hours. The abalone flesh is washed with washing liquid obtained by diluting 3.5-9 parts of bay salt by weight in 100 parts of internal secretion liquid by weight of abalone.본 발명의 건전복 제조방법은 패각과 내장을 제거한 전복살과 상기 전복살에서 침출되는 내분비액에 천일염을 희석시켜 완성한 점도가 높은 세척액을 전복살 표피에 침윤작용에 의해 전복살 표피 피막을 수축 및 팽창시켜 표피 색소의 응집력을 약화시킴에 의해 세포내의 분비물 배출 및 단백질에 함유된 수분의 탈수를 행하여 전복살 육질을 부드럽게 행하는 동시에 아지테이터식으로 전복살을 영동(泳動) 및 접동(摺動)시켜 전복살을 세척 단계와, 상기 전복살의 저온 자숙단계와, 상기 전복살의 냉침단계와, 상기 전복살을 동결 건조시켜 전복살에 수분함량이 8~12%가 함유되도록 한다.
