PURPOSE: Dried abalone containing nutrients of fresh abalone, and a producing method thereof are provided to enable users to store the dried abalone for a long time. CONSTITUTION: A producing method of dried abalone containing nutrients of fresh abalone comprises the following steps: steaming abalone flesh at 70-85 deg. C for 10-30 minutes； soaking the abalone flesh in 2-10 deg. C water for 3-10 minutes； and freeze-drying the abalone flesh, and naturally drying the abalone flesh for 3-5 hours. The abalone flesh is washed with washing liquid obtained by diluting 3.5-9 parts of bay salt by weight in 100 parts of internal secretion liquid by weight of abalone.본 발명의 건전복 제조방법은 물에 염화나트륨을 패각과 내장이 제거된 전복살에 도포하면 나트륨이온(Na+)과 염소이온(Cl-)으로 해리되어 이온화 상태로 되면서 삼투압 작용이 이루어져 전복살 표피 세포에 함유된 수분과 이물질을 배출시키는 단계와, 표피 세포에서 수분과 이물질을 배출시킨 전복살의 세척하는 단계와, 세척된 전복살의 저온자숙단계와, 상기 저온 자숙단계를 거친 전복살의 냉침단계와, 상기 냉침단계를 거친 전복살을 동결 건조시켜 전복살에 수분함량이 8~12%가 함유되도록 하는 건조단계로 이루어진다.
