一种芋梗腌制品及其腌制方法
- 专利权人:
- 南宁市绿宝食品有限公司
- 发明人:
- 唐宏楷
- 申请号：
- CN201410698887.6
- 公开号：
- CN104323183B
- 申请日:
- 2014.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种芋梗腌制品及其腌制方法，其包括以下重量组分的原料：芋梗100‑110、淀粉8‑12、腐乳7‑10、桂花8‑10、食盐20‑40、母水100‑110、蒸馏水15‑20、柠檬30‑50、鲜橙20‑40、30°白酒10‑15、大蒜5‑8及指天椒5‑8。本发明通过对芋梗腌制过程中温度、酸碱度和食盐浓度的控制，最大程度减少芋蒙腌制品中亚硝酸盐的残留量。本发明在腌制过程的后期加入腐乳和桂花等调色调味品，有效改善芋梗腌制品的色香味和营养价值。本发明在芋梗装坛腌制之前，使用食盐搅拌芋梗，并使芋梗干燥至含水量5‑15％，有效的减少了腌制过程中腐烂和变味的情况发生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
