The present invention relates to food products containing vegetable oils which are sensitive for oxidation, leading to rancidity and unattractive food products for consumers. Objective of the invention is to reduce the oxidation, without using EDTA. The oxidation has been reduced using a mixture of compounds than can be obtained from natural sources. This reduced oxidation of fatty acids has been shown in low-fat mayonnaise, salad dressing, and margarine.La présente invention concerne des produits alimentaires contenant des huiles végétales qui sont sensibles à l'oxydation, conduisant au rancissement et à des produits alimentaires déplaisants pour les consommateurs. L'objet de l'invention est de réduire l'oxydation, sans utiliser d'EDTA. L'oxydation a été réduite à l'aide d'un mélange de composés qui peut être obtenu à partir de sources naturelles. Cette oxydation réduite d'acides gras a été démontrée dans une mayonnaise à faible teneur en matières grasses, une sauce d'assaisonnement pour la salade et une margarine.
