The present invention relates to a wild green gimbap and a making method thereof. The making method of the wild green gimbap of the present invention includes a washing step, a cutting step, a washing step, a cooling step, a mixing step, an applying step, and a gimbap making step. The present invention can increase appetite and extend expiration periods.본 발명은 산나물 김밥과 그 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 산나물 김밥의 제조 방법은, 1) 건조 산나물을 준비하여 0 ~ 10℃의 물에 3 ~ 4시간 불린 다음 세척하는 단계와； 2) 불려진 건조 산나물을 0.5 ~ 2 시간 동안 물에 넣고 끓인 다음 0 ~ 10℃의 물로 세척하는 단계와； 3) 상기 2) 단계를 거친 건조 산나물을 가로, 세로 2 ~ 3 mm의 크기로 절단하는 절단단계와； 4) 절단된 건조 산나물에 양념을 첨가한 다음 팬에 기름을 두르고, 고추씨 또는 고추씨를 끓인 물 중 선택된 어느 하나를 팬에 첨가한 다음 5 ~ 10분 동안 볶은 후 냉각시키는 단계와； 5) 생채 산나물을 준비하여 세척한 후 끓는 물에 2 ~ 5분 동안 데친 다음 0 ~ 10℃의 물로 세척하는 단계와； 6) 데친 생채 산나물에 양념을 첨가한 다음 팬에 기름을 두르고, 고추씨 또는 고추씨를 끓인 물 중 선택된 어느 하나를 팬에 첨가한 다음 1 ~ 5분 동안 볶은 후 냉각시키는 단계와； 7) 밥을 준비한 다음 밥 100 중량부 대비 상기 4)단계에서 볶아진 건조 산나물 20 ~ 30 중량부를 혼합하는 단계와； 8) 김 위에 상기 7)단계에서 준비된 밥과 건조 산나물의 혼합물을 도포하는 단계와； 9) 상기 6)단계에서 볶아진 생채 산나물을 밥 100 중량부 대비 35 ~ 40 중량부 준비하고, 고명을 준비하여 볶아진 생채 산나물과 고명을 밥 위에 도포한 다음 김을 말아 김밥을 제조하는 단계；를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 나물을 건조된 산나물과 생채 산나물로 구분하여 준비한 후 건조된 산나물은 밥과 혼합하여 김 위에 도포하고, 생채 산나물은 여타의 고명과 함께 밥 위에 도포함으로써 산나물이 골고루 사용되고, 건조된 산나물을 밥과 혼합하여 사용함으로써 건조된 산나물 특유의 쫄깃한 식감을 제공하여 김과 고명 사이의 밥을 씹을 때 흥미를 돋우어 취식감을 높임과 더불어 산나물의 영양소를 부담없이 공급받을 수 있게 되며, 생채 산나물을 기타 고명과 함께 사용함으로써 산나물 특유의 향기와 맛을 느낄 수 있도록 함으로써 식욕을 복돋을 수 있게 되고, 건조 산나물과 생채 산나물은 조리 과정에서 각각 고추씨나 고추씨 끓인 물과 함께 기름을 두른 팬에 볶아 조리함으로써 종래의 나물이 포함된 김밥에 비해 유통 기간을 증가시킬 수 있게 된다.
