The present invention relates to a method for producing sweet and sour duck. More specifically, the method comprises the steps of: preparing a herbal medicinal composition by adding water to Cudrania tricuspidata, Artemisia capillaris, Korean angelica, licorice, jujubes, Chinese matrimony vines, cinnamon, turmeric, eucommia bark, milk vetch roots, and schizandra and heating them adding processed duck or whole duck in the prepared herbal medicinal composition and marinating the same for 2-24 hours cutting the marinated processed duck or whole duck dredging the cut duck and frying the same in oil and mixing the fried duck with a sweet and sour sauce. According to the present invention, by using the herbal medicinal composition, bad smells are removed from duck, and the flesh of the duck is improved. Also, the repellantly fatty taste of the duck can be reduced and the crunchy texture of the fried duck can be maintained for a long time. Moreover, methods for cooking duck are diversified and thus the consumption of duck can be promoted.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 오리 강정의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자에 물을 가하고 가열하여 한방 조성물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 한방 조성물에 오리 정육 또는 통오리를 투입하여 2~24시간 동안 재워 두는 단계와, 상기 재워진 오리 정육 또는 통오리를 절단하는 단계와, 상기 절단된 정육에 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨내는 단계와, 상기 튀겨진 오리 강정을 강정 소스와 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 한방 조성물을 이용하여 오리고기의 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 육질을 개선하며, 강정 특유의 느끼한 맛을 줄일 수 있고, 튀김 특유의 바삭거림이 오래 지속되도록 하여 장기간 보관이 가능한 장점이 있다. 아울러, 오리고기의 조리법을 다양화하여 오리고기의 소비를 촉진시킬 수 있는 장점이 있다.
