PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cooked food dough from cereal grains without passing through a flour-milling process, wherein stable dough is obtained regardless of the kind of the cereal grains used.SOLUTION: The method for producing cooked food dough comprises: a pulverization process #20 for rotating a pulverization blade in a mixture containing the cereal grains and liquid to pulverize the cereal grains and a kneading process for kneading raw material dough comprising the mixture containing the pulverized cereal grains and the liquid using a kneading blade to knead the mixture into dough. The completion of the pulverization process #20 is determined in reference to a load in pulverization time as an index.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】穀物粒から製粉工程を経ることなく加熱調理食品生地を製造する方法において、いずれの種類の穀物粒であっても安定した生地が得られる製造方法を提供する。【解決手段】加熱調理食品生地製造方法は、穀物粒と液体とを含む混合物の中で粉砕ブレードを回転させて前記穀物粒を粉砕する粉砕工程#20と、粉砕された前記穀物粒と前記液体とを含む混合物からなる生地原料を練りブレードで生地に練り上げる練り工程と、を含み、粉砕工程#20の終了は、粉砕時の負荷を指標として判断される。【選択図】図5
