一种添加棕色蘑菇的泡菜生产方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 王玉,李政,班立桐,黄亮,杨红澎
- 申请号：
- CN201510063610.0
- 公开号：
- CN105982048A
- 申请日:
- 2015.02.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是利用棕色蘑菇子实体降低泡菜中亚硝酸盐含量并且提高泡菜风味的方法，属于食品领域。一种添加棕色蘑菇的泡菜生产方法；包括如下步骤：称取白萝卜、生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入蔬菜原料质量0.05-0.2％的混合菌粉，盖上盖子，用水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为20-30℃，发酵5-8h后，加入棕色蘑菇子实体酶解液，继续发酵58-80小时；混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7-10，醋酸杆菌1。该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在5mg/kg以下，远低于国家标准GB2714-2003中规定的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
