一种蘑菇泡菜制品的生产方法
- 专利权人:
- 张汉秋
- 发明人:
- 张汉秋
- 申请号：
- CN201110251558.3
- 公开号：
- CN102948731A
- 申请日:
- 2011.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种蘑菇泡菜制品的生产方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量；2)原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条；3)泡菜水：泡菜水以盐水为好(可保脆)，每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用，为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水；4)泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
