一种苹果醋超高压增香工艺
- 专利权人:
- 孟军明
- 发明人:
- 孟军明
- 申请号：
- CN201510620773.4
- 公开号：
- CN105112277A
- 申请日:
- 2015.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种超高压对苹果醋增香的新工艺，所述工艺是陶坛陈酿半年以上的苹果醋，过滤后密封于双层聚乙烯塑料袋中，置于高压容器，在15-20℃条件下，加压至100-200MPa处理10-15min，之后可无菌灌装、销售。通过超高压处理，苹果醋挥发性香气种类增加，酸类和醇类物质含量增加，特别是乙酸和苯乙醇相对含量明显增加，呈味物质比例趋于合理，口感柔和，果香浓郁。本工艺操作简便易行，兼具杀菌作用，处理后的醋样可直接进入无菌灌装、销售，大大降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
