KANG, MYUNG HWA,강명화,MOON, HAE SUNG,문해성,KANG, MYUNG HWAKR,MOON, HAE SUNGKR
申请号：
KR1020170005043
公开号：
KR1018566390000B1
申请日:
2017.01.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing anthocyanin-stabilized purple radish kimchi which is prepared by undergoing a step of soaking diced purple radish in vinegar so as to pretreat the same. The present invention further relates to anthocyanin-stabilized purple radish kimchi prepared thereby. The purple radish kimchi prevents a kimchi seasoning produced when preparing the kimchi with purple radish from being murky due to anthocyanin, and the purple radish kimchi ensures excellent texture and preference.본 발명은 깍둑썰기한 자색무를 식초에 담가 전처리하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 안토시아닌 색소가 안정화된 자색무 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 안토시아닌 색소가 안정화된 자색무 김치에 관한 것으로, 본 발명의 자색무 김치는 자색무로 김치를 담글 때 발생하는 김치양념이 안토시아닌 색소로 인해 탁해지는 것을 방지하고, 식감 및 기호도가 우수한 자색무 김치를 제공할 수 있다.
