您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种火腿肠辅料配方及其制备与使用方法
- 专利权人:
- 沈阳农业大学
- 发明人:
- 李新华,曹雪妍,杨强,郑煜焱,谢宏,张春红
- 申请号：
- CN201610180365.6
- 公开号：
- CN105815756A
- 申请日:
- 2016.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蒋常雪
- 摘要：
- 本发明公开了一种火腿肠辅料配方及其制备与使用方法。其特征在于：选择3种变性淀粉与玉米原淀粉组配成复配淀粉，选择大豆分离蛋白、大豆水解蛋白、MTG改性蛋白组配成复配蛋白，选择2种食用胶按比例组配成复配胶，选择玉米淀粉和大豆分离蛋白制作膨化处理的淀粉蛋白复合物；将所述复配淀粉、复配蛋白、膨化处理的淀粉蛋白复合物和复配胶混合进行挤压膨化成为火腿肠基本辅料；将挤压膨化并粉碎后的基本辅料按比例与肉糜以及其他营养调味料混配即可制备优质火腿肠。所述火腿肠辅料具有很好的与肉糜结合性，与肉类的感官性状接近，通过添加所述辅料制备的火腿肠产品切面光滑、不析油、不老化、保水保油性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
