一种竹笋素火腿肠及其制备方法
- 专利权人:
- 健盛食品股份有限公司
- 发明人:
- 颜耀军
- 申请号：
- CN201210131543.8
- 公开号：
- CN102630891A
- 申请日:
- 2012.05.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 赵晓丹
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹笋素火腿肠及其制备方法。该竹笋素火腿肠具有很好的咀嚼性、硬度和弹性。本发明还公开了其制备方法，包括竹笋预处理、混料、搅拌、灌肠、低温二次蒸煮杀菌、冷藏等步骤。本发明所述方法制备的素火腿肠与高脂火腿肠有相类似的口感，并具有较长货架期，达到降低产品脂含量的目的。通过采用低温二次蒸煮技术，克服了高温火腿肠制品的高温蒸煮后的不良口味和带来的营养损失，使火腿肠营养更接近低温产品，而口味较低温产品更好，满足广大素食以及减肥人士的需求，具有较广的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
