一种对虾风味调味料及加工技术
- 专利权人:
- 兰溪富晟食品科技有限公司
- 发明人:
- 张宪忠
- 申请号：
- CN201710299851.4
- 公开号：
- CN107173776A
- 申请日:
- 2017.05.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种对虾风味调味料及加工技术，加工技术包括以下步骤：1）预处理；2）酶解；3）热反应；4）发酵；5）调味；6）喷雾干燥7）包装。有益效果为：本发明酶解充分，将对虾大分子蛋白质分解成小分子蛋白质或氨基酸，容易被人体吸收，虾体内其他营养物质如维生素和矿物质的流失量少，营养价值高；进行美拉德反应，将虾鲜味大大提高，添加的添加剂不仅能促进上述反应，还能锁住鲜味，大大减缓其流失速度；本发明制备的调味料鲜虾味浓郁，营养物质丰富，分子量小，口感柔和细腻，既有乳酸味又有虾鲜味，口感独特，味道醇厚，回味无穷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
