低盐风味腊鱼及其制作方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 易翠平,高文明,钟春梅,苏芳
- 申请号：
- CN201310011691.0
- 公开号：
- CN103503973B
- 申请日:
- 2013.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于水产品加工技术领域，主要解决传统风味腊鱼含盐量过高的问题。采用的技术方案是：该低盐风味腊鱼制作方法主要包括预处理、盐渍、腌制、干燥四步，预处理是将洗净的鱼体消毒；盐渍是将预处理过的鱼体沥干后，以鱼体重量计，用4～6%由NaCl 50～60%、KCl 20～30%、CaCl2 5～10%组成低钠盐在10～15℃盐渍鱼体1～2天；腌制是将盐渍过的鱼体放入腌制液中腌制24～32小时；干燥是将腌制好的鱼体烘干至水分含量至40～42%。该风味腊鱼成品中盐含量低于3.0%，品质与高盐腌腊鳡鱼基本没有差异，但却可以避免高盐腊鱼对人体的健康产生的不良作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
