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一种竹笋的无硫干制工艺
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王洪新,杨乐,娄忠
- 申请号：
- CN201010205747.2
- 公开号：
- CN101869135A
- 申请日:
- 2010.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种竹笋的无硫干制工艺，特征是，包括以下工艺步骤：(1)原料准备：选择基部直径大于3cm的新鲜雷竹笋，清洗去杂后，剥去箨叶，切除老化部分，沿纵轴切分得到竹笋块；(2)将竹笋块浸泡在护色液中，浸泡时间20～90min，竹笋块与护色液的比例为1g∶3～4ml；(3)热烫护色处理：将经护色液浸泡后的竹笋块在护色液中进行热烫，热烫后立即用清水冷却；所述热烫温度为80～100℃，热烫时间为2～10min；(4)渗透处理：将经热烫护色处理后的竹笋块在渗透溶液中浸泡20～40min，竹笋块与渗透溶液的比例为1g∶3～4ml；(5)干燥；(6)包装，得到竹笋干成品。本发明制备的笋干复水时间短；食用方便卫生，保存期长，为竹笋后续深加工提供很好原料保证。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
