您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
高复水性果蔬及食用菌类无硫干制工艺
- 专利权人:
- 宜宾学院
- 发明人:
- 尹礼国
- 申请号：
- CN200710049560.6
- 公开号：
- CN101156622B
- 申请日:
- 2007.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 本发明涉及一种高复水性和高安全性的果蔬或食用菌类无硫干制工艺，其特征是：将经整理、清洗后的果蔬或食用菌进行烫漂，再放入含0.1％-0.5％柠檬酸和0.02％-0.1％半胱氨酸的溶液中，通过超声波处理促进护色，然后进行干燥，制得成品。本发明对果蔬及食用菌类无硫干制工艺的烫漂工艺、烫漂液成分、护色工艺及干燥工艺进行了较为全面的研究，不采用硫磺熏蒸、炭火烘烤干燥等有毒、有害加工方式，将先进的超声波处理与复合护色液有机给合取得较好的护色效果，从而使得最终产品复水后能够保持良好的色、香、味、形，具有高复水性和高安全性。以竹笋干制为例，所得产品为白色，SO2残留量≤0.05g/Kg，复水率达5-10以上，复水后脆度较好，具有鲜竹笋特有的清香味和鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
