一种生物凝固剂及其制作方法和应用
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 罗爱平,赵贵丽,宋志敏
- 申请号：
- CN201310337953.2
- 公开号：
- CN103355570A
- 申请日:
- 2013.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 徐逸心`袁庆云
- 摘要：
- 本发明一种生物凝固剂及其制作方法和应用，属食品及食品加工技术领域，本发明公开的一种生物凝固剂，是以黄浆水为培养基质，按比例加入面粉，其中面粉与豆腐黄浆水的重量比为4～8:100，调整豆腐黄浆水pH为6.0～6.4，接种9～15%的乳酸链球菌种子液，培养温度35～40℃，培养时间50～70h发酵而成的凝固剂。本发明还公开了生物凝固剂的制作方法和用本发明生物凝固剂制作豆腐方面的应用。本发明生物凝固剂制作的豆腐软硬适宜，质地细腻，刀切后不塌陷，豆香浓郁，在4℃条件下保质期11～12天，较普通酸浆豆腐保质期3～4天明显延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
