一种利用生物被膜发酵制作果粒酸奶的方法
- 专利权人:
- 广东食品药品职业学院
- 发明人:
- 李燕杰,杜冰,田文妮,黄佳佳,苏新国,东方
- 申请号：
- CN201711336153.3
- 公开号：
- CN107927172A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用生物被膜发酵制作果粒酸奶的方法,包括如下步骤:a.切割椰果果粒,灭菌;b.将椰果果粒放入菌悬液中,待其表面形成稳定的复合乳酸菌生物被膜,得到表面覆盖乳酸菌生物被膜的冻干椰果果粒;c.将水加入脱脂奶粉,得到牛奶匀浆液;d.将牛奶匀浆液均质得牛奶均质液;e.将牛奶均质液加入冻干的椰果果粒,发酵得到酸奶基料;f.巴士杀菌制得果粒酸奶。本发明的果粒酸奶相比传统酸奶,其中的乳酸菌的活力更佳,椰果表面形成的益生菌生物被膜不仅使酸奶果粒的嚼劲和口感更佳,而且发挥着重要的生理功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
