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一种盐水鸭新加工工艺
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,李聪,张林,邓飘惠,李新福
- 申请号：
- CN201711032390.0
- 公开号：
- CN107927602A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈丽萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐水鸭新加工工艺，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，炒盐熬卤，复卤，煮制，冷却，真空包装杀菌；炒盐熬卤包括：食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；将食盐倒入一定量的水中熬卤，熬卤时边加热边搅动；当卤水微沸时，撇尽浮沫，沸腾后调成小火再熬煮1h后过滤；过滤后的卤水放入洁净的容器内，趁热放入葱、姜和黄酒，卤水冷却备用。本发明解决了现有技术生产周期长、生产成本高、生产效率低的问题，避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
