一种卤鹌鹑蛋的加工方法
- 专利权人:
- 江苏香道食品有限公司
- 发明人:
- 尚玉永
- 申请号：
- CN201711309718.9
- 公开号：
- CN108029995A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 一种卤鹌鹑蛋的加工方法，包括以下步骤：(1)选料去除陈蛋；(2)煮制：在加压蒸煮锅中加盐煮熟，以冷水急冷剥壳；(3)制备卤水；(4)卤腌：将制备好的卤水倒入锅中，加入适量的盐、白糖、味精、老抽酱油，先卤制2～3h，然后加入备好的鹌鹑蛋再卤制2～3h；(5)熟化：将腌制好的鹌鹑蛋下锅焖煮，设定温度90～100℃，焖煮时间20～30min；(6)冷却包装。本发明通过煮制、卤腌使得盐、料均匀渗入鹌鹑蛋内，同时抑制细菌，促进内源酶分解，增加风味物质，提高产品风味；熟化杀菌产香变嫩；冷却包装等工序提供一种营养丰富、口味纯正、不添加防腐剂的五香鹌鹑蛋休闲食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
