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一种卤香猪耳的制备方法
- 专利权人:
- 河南广安生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 张天勇,高天增,郭小云,王全亮,付珊珊,李志强,万志友,高翔,胡启利,梁晓晓,陈青,高鹏飞,廖晖,付充
- 申请号：
- CN201810497938.7
- 公开号：
- CN108783194A
- 申请日:
- 2018.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 白小明
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤香猪耳的制备方法，具体为将洗净的新鲜猪耳经4％食盐溶液腌制后，再经过特制卤料包加水卤制，然后调味后捞出即得卤香猪耳，还可以进一步将卤香猪耳经紫外灭菌后再真空包装制成即食卤香猪耳。本发明省去了传统工艺中不易控制的焯水步骤，简化了卤制工艺；调整大葱和姜在卤制完成后加入锅中进行调味，避免了两者因加入过早、煮烂变味而影响到卤香猪耳的最终风味，从而使卤香猪耳的滋味更加纯正；各原料均易取得且用量清晰明了，方便不同生产地、生产商及制作个人得到风味一致的卤香猪耳，适用于卤香猪耳的各地连锁推广；经真空包装冷藏、不使用防腐食用添加剂的情况下，贮藏时间长，且风味保持程度良好，适用于大批量生产和销售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
