一种提味复合香辛调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 王景硕
- 发明人:
- 王景硕,王文新,蔡静
- 申请号：
- CN201810310444.3
- 公开号：
- CN108391805A
- 申请日:
- 2018.04.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提味复合香辛调味料及其制备方法,属于食品调味品技术领域。本发明利用啤酒酵母粉酶解,从肽链末端脱除氨基酸,提高酶解产物的水解度并降低酶解产物的苦味,并控制酵母抽提物中氨基酸、肽类和核苷酸的含量,增强酵母抽提物的呈味性能,并且通过在牛油和蚝油中发生美拉德反应,赋予产品特殊的风味,可以增加肉的鲜味,让牛肉香味更加浓郁,还可以掩盖肉的腥味,避免油腻,提高口感,制得具有浓郁的肉香味和饱满的肉滋味的提味剂,并以其调整柔和复合香辛调味料,使复合香辛调味料有效成分充分被利用,风味浓郁,口感纯正,无植物纤维等杂质,且外观精致,使用方便,同时提升了香辛料精深加工科技含量,丰富了调味品种类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
