PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a retort cream sauce causing no boilng over and free from separation of oil and fat, even when cooked in a microwave oven when cooking a creamed food by adding ingredients to the retort cream sauce and cooking the mixture.SOLUTION: The retort cream sauce, prepared so as to obtain a creamed food by adding ingredients to the retort cream sauce and cooking the mixture in a microwave oven, contains a protein, lipid, a wet heat-treated starch or a modified starch, and flour, wherein the 0.5-4 mass% of the protein based on the whole of the retort cream sauce, 2-30 mass% of the lipid based on the whole of the retort cream sauce, 10-70 pts.mass of the protein based on 100 pts.mass of the lipid, further, 0.1-10 mass% of the wet heat-treated starch or the modified starch are contained, and contains 1 mass% or less of flour, and further, has a viscosity of 1-5 Pa s.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】具材をレトルトクリームソースに加えて加熱調理することによりクリーム煮料理を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、ふきこぼれが生じず、油脂分の分離もしないレトルトクリームソースを提供する。【解決手段】具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースは、蛋白質、脂質、湿熱処理澱粉又は加工澱粉、及び小麦粉を含有しており、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の0.5~4質量%であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の2~30質量%であり、且つ脂質100質量部に対して蛋白質を10~70質量部含有し、更に湿熱処理澱粉又は加工澱粉を0.1~10質量%で含有し、小麦粉を1質量%以下で含有し、そして1~5Pa・sの粘度を有する。【選択図】図1
