The deep-fried flour mixture of the present invention contains glutinous potato starch. The content of the glutinous potato starch is preferably 20 to 80% by mass. Furthermore, it is preferable to contain 10-80 mass% of starches other than the said glutinous seed potato starch. Furthermore, it is preferable to contain 0.1-3 mass% of swelling agents. The glutinous potato starch preferably has an amylopectin content of 85% by mass or more. The manufacturing method of the deep-fried food of this invention has the process of oiling this ingredients, after making the flour mixture for deep-fried goods of this invention and the clothing material adhere to a ingredients sequentially.本発明の揚げ物用打ち粉ミックスは、もち種馬鈴薯澱粉を含有する。前記もち種馬鈴薯澱粉の含有量は２０～８０質量％が好ましい。さらに、前記もち種馬鈴薯澱粉以外の他の澱粉を１０～８０質量％含有することが好ましい。さらに、膨張剤を０．１～３質量％含有することが好ましい。前記もち種馬鈴薯澱粉はアミロペクチン含量が８５質量％以上のものであることが好ましい。本発明の揚げ物の製造方法は、具材に、前記の本発明の揚げ物用打ち粉ミックスと、衣材とを順次付着させた後、該具材を油ちょうする工程を有する。
